Кухонные мифы

Автор: Admin от 25-07-2015, 13:05, посмотрело: 392

0
Кухонные мифы » Кулинарная книга » Женский онлайн клуб

Ученые не обращали много внимания на приготовление пищи примерно до 1990-х. Однако уже более двадцати лет благодаря растущему числу профессионалов и любителей меняются десятилетиями известные методы готовки. Кулинарная наука предлагает простые подсказки, которые могут быть применены всеми: от новичков до шеф-поваров.

Совет для начинающих кулинаров: не верьте всему, чему учила вас ваша бабушка. Поскольку ученые начали совать носы в поваренные книги, они подвергли горячо любимые рецепты серьезному исследованию. Они пришли к выводу, что многие из них содержат бессмысленные инструкции, которые, тем не менее, передавались из поколения в поколение.

Исследователи объясняют, что рецепты просто описывают, как кто-то когда-то давно сделал определенное блюдо. В них могут описываться вещи, которые являются бессмысленными или ненужными, но если они сработали тогда, их записывают в рецепт, и все неотступно стараются ему следовать.
Например, много рецептов рекомендуют добавить масло, готовя спагетти, чтобы помешать им слипнуться. Но любой физик скажет вам, что масло имеет меньшую плотность, чем вода, и поэтому всплывает на поверхность, прежде чем ваши спагетти получат от него хоть какой-нибудь толк. Вместо этого вы могли бы попытаться добавить слабую кислоту, такую как лимонный сок или уксус, чтобы замедлить расщепление крахмала и сохранить форму спагетти дольше.

Другой распространенный миф — совет добавить соль в воду, готовя зеленые овощи, чтобы сохранить их цвет. Соли, которые люди использовали бы 150 лет назад, могли бы иметь такой эффект, поскольку двухвалентные соли фиксируют ярко-зеленый цвет хлорофилла, но в наши дни одновалентная соль не имеет таких свойств.

Аналогично, современная мука очень редко требует просеивания — инструкцию о необходимости просеять муку можно отследить до тех давно минувших дней, когда долгоносики и другие вредители обычно заводились в мешках с мукой.

В других случаях научное тестирование показало, что проверенные веками методы зачастую являются пустой тратой времени. В лучших ресторанах в течении долгого времени на медленном огне проваривают мясо, регулярно снимая пену. И оказывается, что точно такого же результата можно было достигнуть с меньшими усилиями, просто дав бульону отстояться, чтобы дождаться, пока вся муть осядет, и отфильтровать её.

К сожалению, большинство кулинаров, изучив классические методы, считают трудным отказаться от них. Поэтому «бабушкины рецепты» будут передаваться из поколения в поколение еще многие годы, и кухонные мифы не исчезнут никогда.

Статья взята с: http://8women

Категория: Кулинария

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
 
Оформление:
Авитаминоз, Болезнь Альцгеймера можно лечить заранее, Боль в поясничной области, Гены шизофрении будут искать у младенцев, Головокружение, Диета, Желчный пузырь и его протоки, Запах изо рта, Изжога, Клинически значимые лабораторные показатели, Кожные заболевания, Кровотечения из пищеварительного тракта, Лечебные свойства растений и трав, Лечение кишечных заболеваний, Лечение травами и растениями, Малокровие, Миопатии и мышечные дистрофии, Нарушения сна и циркадных ритмов, Невралгии и невриты, Нервно-психическая анорексия и булимия, Одышка, Ожирение, Отеки, Печень, Поражения кожи, Радикулит, Расстройства дыхания, Сердечные заболевания, Эпилепсия, алкоголь не увеличивает потенцию, как похудеть, лечение зубов, народные методы от изжоги, призки миастении, признаки периферической невропатии, причины уменьшение массы тела, сомноленция, сюор растений, устранение боли, цирроз печени от меди

Показать все теги